而在食品行業(yè)，碳酸鈣主要以食品添加劑的方式加入食品當(dāng)中，作為食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑、改良劑等等，用于食品添加劑的碳酸鈣可以是沉淀法制的食品級碳酸鈣，也可以是和粉碎石灰石、方解石以及牡蠣殼等制的品級碳酸鈣重質(zhì)碳酸鈣。

圖1 保健食品兒童鈣片

（主要原料：碳酸鈣、維生素D） 

下文將具體地為大家介紹碳酸鈣在食品添加劑中的應(yīng)用情況。

碳酸鈣可以作為食品的營養(yǎng)強(qiáng)化劑，大家經(jīng)常食用的補(bǔ)鈣產(chǎn)品主要成分就是—碳酸鈣，有些就是直接采用的重質(zhì)碳酸鈣做補(bǔ)鈣劑。

常見的含鈣食品如：高鈣奶，高鈣餅干、高鈣掛面、鈣糖果等，還有營養(yǎng)強(qiáng)化小麥粉也都是添加碳酸鈣做補(bǔ)鈣劑，其中不少食品的補(bǔ)鈣劑使用的就是石灰石經(jīng)過粉碎到一定的細(xì)度碳酸鈣產(chǎn)品。

圖2 營養(yǎng)強(qiáng)化高鈣奶

（主要強(qiáng)化劑有碳酸鈣、乳酸鈣、磷酸鈣、乳鈣、檸檬酸鈣）

此外，碳酸鈣還是是高純度藥品級檸檬酸鈣、乳酸鈣、檸檬酸-蘋果酸鈣、葡萄糖酸鈣等有機(jī)鈣鹽的理想反應(yīng)原料，滿足國際市場客戶對產(chǎn)品低鉛和低雜質(zhì)含量的嚴(yán)格要求。

碳酸鈣在添加到面粉里除了可以起到鈣強(qiáng)化的作用外，還可以起到面粉增白的作用，改善面粉外觀，配制復(fù)合膨松劑時(shí)可添加適量碳酸鈣，因此在一些面粉制品中加入適量的碳酸鈣可以起到增白和膨松的作用。

此外，碳酸鈣還可以作為氫離子調(diào)節(jié)劑，可作為制造面包過程中酵母營養(yǎng)物的面團(tuán)調(diào)節(jié)劑，通常在面粉中使用理論鈣含量的0.25%以下，粒徑5μm左右。

圖3 柔軟多孔的面包 

釀造葡萄酒時(shí)對酸度過高的果汁(1.5%以上)，可用碳酸鈣(或碳酸鉀)除去部分酸。每100L葡萄汁除去0.1%的酸，需加66g碳酸鈣。可在發(fā)酵完畢后除酸。

其工作原理是碳酸鈣與酒石酸形成就是酒石酸鈣沉淀與酒桶底部，從而將酒石酸與酒分離，從而酸與酒分離便于分離。

圖4 碳酸鈣可用于葡萄酒除酸 

膠姆糖即膠姆基糖果，又叫咀嚼樹膠或嚼膠，英文名Chewing Gum。一個(gè)好的膠姆糖產(chǎn)品是由多種食品添加劑如膠姆基料膠姆糖基礎(chǔ)劑、甜味劑、香精、乳化劑、軟化劑、填充劑復(fù)配而成。

作為填充劑用的細(xì)粉末的碳酸鈣或滑石粉都可以適當(dāng)?shù)匾种瓶谙闾堑膹椥?，同時(shí)也可防止口香糖本身的粘著性。

圖5 碳酸鈣可用作口香糖填充劑 

高純度（99%以上）高白度，幾乎無雜質(zhì)成分，不含對人體有害的重金屬物質(zhì)，能通過國家食品安全檢測。

與工業(yè)級碳酸鈣在生產(chǎn)上，對于礦石原料的要求不同，用作生產(chǎn)食品級碳酸鈣的礦石必須是高質(zhì)量高含量的純天然礦石，加工過程中不允許有污染和雜質(zhì)，包裝過程中也要保證清潔無污染。

質(zhì)量好，純度越高，白度越高，目數(shù)越高，價(jià)格越貴。所以食品碳酸鈣的價(jià)格比工業(yè)碳酸鈣的價(jià)格貴好幾倍。市場上有一種是通過珍珠，貝殼，珊瑚，蛋殼等生物中，經(jīng)過加工生產(chǎn)獲得的生物食品級碳酸鈣，這種碳酸鈣的成本會(huì)更高，價(jià)格也相對更貴。

1、碳酸鈣含量（以干基計(jì)）。要求在98.0%～100.5%之間。按照《GB 1886.214—2016》附錄A中A.4檢測或按照絡(luò)合滴定法檢測。

2、鹽酸不溶物含量。要求不超過0.2%。按照《GB 1886.214—2016》附錄A中A.5重量法檢測。

3、游離堿含量。要求通過試驗(yàn)。按照《GB 1886.214—2016》附錄A中A.6酸堿滴定法檢測。

4、鎂和堿金屬含量。要求不超過1%。按照《GB 1886.214—2016》附錄A中A.7重量法檢測。

5、干燥減量含量。要求不超過2.0%。按照《GB 1886.214—2016》附錄A中A.8 干燥減量的測定?？墒褂肳L-90快速水分儀進(jìn)行檢測，測試結(jié)果與《GB 1886.214—2016》附錄A中A.8保持一致。

6、重金屬含量。要求每千克不超過300毫克。按照《GB 1886.214—2016》附錄A中A.9比色法檢測。

干燥減量（水分含量）是食品添加劑重要的技術(shù)指標(biāo)，與食品添加劑的穩(wěn)定性及微生物的生長繁殖有密切的關(guān)系。故水分含量對食品添加劑的穩(wěn)定性及保存時(shí)間有重要的影響。

干燥減量是指在一定的溫度條件下，樣品中所含能被驅(qū)去的揮發(fā)性物質(zhì)（主要是水份，也包括其他揮發(fā)性物質(zhì)），以減失的重量的百分率計(jì)。

《GB 1886.214—2016》規(guī)定了食品級碳酸鈣干燥減量的測定方法。此方法屬于仲裁法，但耗時(shí)長，很難滿足企業(yè)的快速檢測的需求。在實(shí)際檢測過程中，可采用WL-90快速水分儀來分析食品級碳酸鈣的水份及易揮發(fā)物含量（干燥減量），該水分儀檢測速度快，測試數(shù)據(jù)準(zhǔn)，可提高企業(yè)的檢測效率，滿足企業(yè)的生產(chǎn)檢測需要，為食品添加劑的品質(zhì)保駕護(hù)航。

食品添加劑在食品加工中扮演著重要角色，對改善食品的色、香、昧，調(diào)整食品營養(yǎng)結(jié)構(gòu)，改善食品加工條件、延長食品保存期發(fā)揮著重要作用。隨著我國經(jīng)濟(jì)持續(xù)近幾十年高速發(fā)展，人民生活水平不斷提高，人們越來越注重食品的安全和衛(wèi)生問題，從以前的吃的飽到現(xiàn)在的吃的好，慢慢的又從吃的好向吃的健康轉(zhuǎn)變。隨著人們要求的提高各種新的食品也隨之誕生，且為了滿足消費(fèi)者的需求改善食品的風(fēng)昧和顏色，各種食品添加劑也隨之誕生。

食品添加劑做為一種新興行業(yè)在這幾年得到了廣大的發(fā)展，但由于受利益的影響，有的不法商家亂用食品添加劑導(dǎo)致食品安全事故層出不窮，使廣大的消費(fèi)者的生命安全受到威脅。

因此對于食品級碳酸鈣的質(zhì)量，我們更應(yīng)該高標(biāo)準(zhǔn)、嚴(yán)要求，采用先進(jìn)的化驗(yàn)設(shè)備，以滿足市場的需求。

鄭州拓之翔化工有限公司位于人杰地靈的中原腹地,全國歷史名城、商業(yè)大城、交通樞紐—河南省會(huì)鄭州。現(xiàn)有員工18人、化學(xué)本科專業(yè)技術(shù)人員6人。公司地處中原地區(qū)最集中的食品、工業(yè)化工產(chǎn)品批發(fā)基地,毗鄰百榮世貿(mào)商業(yè)區(qū)，鄭州世貿(mào)批發(fā)中心，二七新區(qū)商業(yè)圈。目前致力于食品醫(yī)藥，耐火材料、環(huán)境保護(hù)等各種化工原料的生產(chǎn)和貿(mào)易。 主營產(chǎn)品有：食品級碳酸鈣，食品級氫氧化鈣，食品級重質(zhì)碳酸鈣，飼料級蒙脫石等。巍巍嵩山、滔滔黃河孕育出河南人勤勞樸實(shí)、性情耿直、堅(jiān)韌不拔的個(gè)性，我們將始終不渝地堅(jiān)持“誠信、團(tuán)結(jié)、務(wù)實(shí)、優(yōu)質(zhì)高效”的企業(yè)精神更好地滿足客戶追求效益和社會(huì)貢獻(xiàn)的需求。